西貢（胡志明市）是名副其實的美食天堂，各種越南風味匯聚於平實樸素的街邊小館，卻總讓人念念不忘。2025 年《米其林指南》持續擴充「必比登推介」名單，許多胡志明市的熟悉店名再次上榜——這也證明了樸實的越南料理同樣能征服全球饕客。對我而言，「必比登推介」是《米其林指南》中最有意思的類別：好吃、穩定、價格親民，完全符合胡志明市米其林餐廳的精神。今天，我想分享 6 家 2025 年《米其林指南》入選店，都是我親自造訪且真心喜歡的地方；每一家都是一段非常越南、非常西貢的風味故事。
目錄
什麼是米其林的 Bib Gourmand？為什麼胡志明市會被偏愛？
如果你還不熟悉米其林指南（Michelin Guide）的評等系統，Bib Gourmand 是專為那些供應味道到位、品質穩定、而且價格親民的餐館所設的項目。換句話說，這是一份名單，告訴你在哪裡可以「吃得好、也吃得飽」，而不用為價格擔心——非常符合胡志明市米其林餐廳的精神。
不同於常與 fine dining（高端餐飲）連結的米其林星級，Bib Gourmand 更聚焦於日常飲食——也就是當地人每天會吃的那些料理。因此，這份名單往往最能真實映照一座城市的美食地圖。
至於胡志明市的美食，就不用多說了——多元、豪爽，並充滿各地風味的交融。你幾乎可以每天吃不一樣，卻仍覺得新鮮。因此，胡志明市在 2025 年持續受到米其林指南青睞，完全合情合理。
2025 胡志明市 Top 6 米其林 Bib Gourmand
談到西貢美食，我最著迷的是它的多樣性：從人人天天都會吃的平民小吃，到帶著中部、北部精神的料理，還有那些單純「吃著開心」的南部風味。
在這份胡志明市米其林指南（Bib Gourmand）名單裡，我挑出 6 道菜——也是 6 種截然不同的越南味道精神——想介紹給你。
Com Tam Ba Ghien – 西貢「濃厚風味」的破碎飯精華
作為在西貢生活了幾年的外國人，我很快就發現，破碎飯（com tam）幾乎可以說是這座城市的代表性料理。對我而言，這道菜最能讓人理解西貢的飲食文化：樸素，卻充滿層次的風味。
在眾多我曾經嚐試過的店裡，獲得多年米其林 Bib Gourmand 肯定的 Com Tam Ba Ghien 最令我難忘。烤排骨香氣撲鼻、醃得入味；米飯顆粒分明而鬆軟；蔥油鮮綠、豬皮絲柔軟，搭配帶有濃郁南部風味的魚露，恰到好處。
Com Tam Ba Ghien 常被提起為西貢人的一道代表作：豪爽、清楚、而且令人印象深刻。
Bun Bo Hue 14B – 西貢市中心一碗濃郁的順化牛肉米線（bun bo hue）
如果說 破碎飯 是「國民料理」，那麼 順化牛肉米線（bun bo hue） 在越南人心中的地位也同樣不低。Bun Bo Hue 14B 入選米其林指南（Michelin Guide）的 Bib Gourmand，我完全能理解。
這裡的 bun bo hue 風味濃郁卻很好入口：湯色淡紅，帶著香茅的清香與一點微辣；牛肉軟嫩、魚肉卷扎實，蹄髈油潤但不膩。幾乎每次來，我都會被從早到晚幾乎不斷的人潮驚到。
這是我最早由越南朋友帶路認識的 bun bo hue 店之一，到現在依然最常回訪。如果你想嘗試一個更友善於旅客口味、卻仍保有中部靈魂的版本，那麼 14B Ky Dong 絕對是完美選擇。
Pho mien ga Ky Dong – 讓西貢人欲罷不能的雞河粉
提到越南美食若不說到 河粉雞（pho ga） 幾乎是不可能的事。但在西貢生活後令我驚訝的是：這座城市的人特別愛雞河粉，甚至 Ky Dong 的雞河粉名氣還蓋過不少牛肉河粉店。
Pho mien ga Ky Dong 位在一條寬巷內，幾乎任何時段都座無虛席。湯頭清澈見底，清爽卻不單薄，帶著洋蔥、薑與黑胡椒的香氣；土雞肉結實有彈性、自然甘甜——這點是我特別喜歡的差異。若想換換口味，也可以點 粉絲雞湯（mien ga），更輕盈但風味依舊迷人。
Bo Kho Ganh – 樸實卻精緻的越式紅燒牛肉
在河粉與米線之外，越式紅燒牛肉對我而言總帶著濃濃的「越南家常」氣息。只要聞到香茅、薑、肉桂、八角在空氣中飄散，就像走進誰家的廚房，在一場午後陣雨後湧上一股暖意。
Bo Kho Ganh 完整呈現了這種精神——平民的料理，卻能吃出用心。醬汁收得微稠，香氣溫和而不嗆；牛肉燉得夠久，軟而不爛，仍保有自然的嚼感，吃起來非常過癮。你可以搭配越式法棍（banh mi）或河粉條（hu tieu一起享用；就我個人而言——兩種都很合拍。
Banh Xeo 46A – 以爽脆著稱、蜚聲國際的南部風味
Banh xeo（越南煎餅） 一直被視為南部人的「開心料理」—一定要趁熱吃、一定要聽見那一聲酥脆、一定要捲上滿滿新鮮生菜，再重重沾上一口醬汁。於西貢眾多 越南煎餅 店之中，Banh Xeo 46A 是讓旅客與國際主廚都難以忽視的名字。這裡曾接待許多知名人士，其中包括對街頭美食極具「準確直覺」的 Anthony Bourdain。
不只 越南煎餅 出名，店裡還有 nem lui（烤豬肉串）、banh hoi（細米線餅），尤其是一盤新鮮度與品質都在線的生菜拼盤，正是成就南部滋味圓滿的關鍵。
我第一次來，是因為一位越南朋友的推薦。他說得沒錯：「越南煎餅 就是要跟朋友一起吃才好玩。」當那張熱騰騰、剛出鍋的煎餅端上桌，我夾起一塊與生菜同捲，沾上魚露——就在那一瞬間，我明白了為什麼這裡會如此受歡迎：脆、香、鮮，而且讓人一吃就停不下來。
Cuc Gach Quan —— 在一桌飯菜裡遇見「舊時越南」
在嚐過那些足以代表西貢的經典之後，若能以一席道地的越南家常飯作結，就更完整了——有鹹菜、有紅燒、有水煮青菜、有酸湯、有砂鍋燉魚，還有一碗熱騰騰的白飯。
Cuc Gach Quan 連年入選《Michelin Guide》胡志明市名單，並列入 Bib Gourmand。走進店裡，彷彿回到越南數十年前：素樸的木桌椅、開片釉的陶碗、溫暖的黃燈，以及滿滿懷舊氣息的擺設。推門而入，那股屬於越南老式廚房的安穩與從容便撲面而來。
這裡以越南家庭的方式上菜：做法簡單，味道卻很到位。幾道必點包括：砂鍋紅燒魚香濃入味、酸湯清爽解膩、水煮時蔬佐鍋滷魚露醬、鹹煎排骨配白飯。若偏愛濃郁口味，不妨試試 白切肉佐蝦醬。
在 Cuc Gach 的一餐，不僅好吃，也格外親切，很「越南」——像坐在西貢老宅的廚房裡，一切節奏都慢了下來，也更溫暖。
在西貢住了多年後，我發現最動人的滋味，往往來自最平實的小店——那些以真誠與世代相傳的手藝在料理的店家。Bib Gourmand 正是對這些店家的恰如其分的致敬。
若你是第一次到胡志明市的旅人，或即使已住在這裡、卻仍不知從哪吃起，那麼以上 6 個地址會是極好的起點。每一家都有自己的風味與故事，同時在價格與體驗上都十分友善。
祝你在探索越南美食的旅程中，收穫滿滿的好味道與好心情。
