大家好，
今天想跟大家分享一個關於這個部落格的小消息。一直以來，這裡的所有文章都是由我親自撰寫。不過，為了讓內容更加多元，也能帶來更多有趣的資訊——特別是關於越南的故事——接下來，部落格將會有一位新的夥伴一起加入。
他是一位越南人，因此能夠從在地人的角度，分享更多貼近生活的故事、體驗與觀點。我也希望這樣的改變，能讓大家更深入了解這裡的文化與人情，同時為未來探索越南的旅程帶來更多靈感。
而在這次全新合作的第一篇文章裡，我們想和大家分享幾間我們很喜歡的河粉店，地點都位於西貢（胡志明市）。
每一間店都有自己獨特的風味、風格與故事，從傳統北部風味的河粉，到帶有濃厚西貢特色的版本都有。這些店都是我們親自去品嚐、體驗後，想以自己的角度推薦給大家的。
當然，西貢還有很多很棒的河粉店，是我們目前還沒來得及探索或分享的。所以也歡迎大家繼續關注，和我們一起發掘更多有趣的地方與精彩的越南美食故事吧！
–
Phở Hòa Pasteur
地址：260C Pasteur, Xuân Hòa Ward, Hồ Chí Minh City
在西貢眾多知名河粉店之中，我認為 Phở Hòa Pasteur 是任何喜歡越南料理的人，都至少應該來試一次的地方。它不只是一家老字號河粉店，更像是西貢的一部分回憶，保存著超過半世紀的傳統河粉風味。
店面位在熱鬧的 Pasteur 路上，靠近 Trần Quốc Toản 路口，因此相當容易找到。雖然店裡總是坐滿客人，從當地人到世界各地的旅客都有，但整體氣氛依然保有一種很親切、很有老西貢味道的感覺。空間寬敞明亮，桌椅排列整齊，即使人很多，用餐時依然相當舒服。
最讓我印象深刻的是它非常「西貢風格」的味道。湯頭以牛骨長時間熬煮，帶著自然清甜，濃郁卻不膩口。河粉則是偏南部風格的細軟口感，非常順口。一碗河粉裡可以選擇生牛肉、熟牛肉、牛腩、牛筋、牛肚或牛肉丸；如果想一次吃到多種部位，綜合河粉會是很不錯的選擇。
我自己特別喜歡這裡的牛筋與牛肉丸。牛筋燉得很軟，但仍保有恰到好處的Q度；牛肉丸則香氣十足，帶有很有層次的彈牙口感。熟牛肉則帶著一點油脂香氣，搭配熱湯一起入口時非常順口。
另一個讓我覺得很有特色的地方，是它的配菜。滿滿一盤豆芽菜、刺芫荽、九層塔，再搭配檸檬、辣椒與油條，完全就是南部人熟悉的河粉吃法。只要加上一點醬料、幾片辣椒，再擠些檸檬汁，整碗河粉的風味立刻變得更加迷人。
有趣的是，雖然這家店已經開業超過50年，也吸引了不少國際旅客，但它依然保有那種樸實與親切感。店員動作很快、態度友善，熱騰騰的河粉通常點完幾分鐘就送上桌。
對我來說，Phở Hòa Pasteur 不只是吃一碗好吃河粉的地方，更是一個能感受到西貢生活節奏與飲食文化的地方。如果想在市中心體驗傳統越南河粉，這裡真的非常值得一試。
–
Phở Lệ
地址：413-415 Nguyễn Trãi, An Đông Ward, Hồ Chí Minh City
如果提到西貢最有名、也最具代表性的老字號河粉店，我想 Phở Lệ 一定很難被忽略。這家店創立於1970年，由一位廣東裔越南人創辦，直到今天幾乎任何時段都高朋滿座。
走過店門口時，最吸引我注意的就是那塊巨大的招牌，上面同時寫著越文、中文與英文，再加上醒目的燈光，充滿老西貢的熱鬧氛圍，也讓人感受到多元文化在美食中的融合。
Phở Lệ 的味道很有自己的特色。雖然保留了北部河粉的精神，但調味上更貼近南部人口味，因此形成一種很難被取代的風格。湯頭以牛骨熬煮數小時，帶著自然清甜與微微油香，卻不會膩口。肉桂、八角、烤薑與草果的香氣若隱若現，越吃越讓人上癮。
牛肉份量也非常有誠意。生牛肉切得大片又柔嫩；牛腩與牛肚則厚實、有油脂香氣；牛筋更是大塊又Q彈。牛肉丸也是很多人推薦的品項，帶著胡椒香氣與自然彈性。
和許多南部河粉不同的是，Phở Lệ 的湯頭帶有一點微濁與濃厚感，更像是老西貢風格。搭配豆芽菜、香草、刺芫荽，再沾上店家特調的黑醬與辣椒，整體風味變得非常有層次。
除了經典的生牛肉河粉，我也很推薦「生牛肉＋牛肉丸」的組合。若是多人一起來，綜合河粉也是很值得點的一碗，可以一次吃到各種部位。
即使客人很多，店家的出餐速度依然非常快。配菜新鮮乾淨，河粉總是熱騰騰地端上桌。很多人還會搭配店裡的涼茶一起享用，清爽又解膩。
對我來說，Phở Lệ 不只是一間有名的老店，更像是北部河粉與南部口味完美融合的代表。是一種吃過一次後，會讓人一直想再回來的味道。
*跟大家更新一下，目前 Phở Lệ 因為店面整修而暫時休息中，聽說之後很快就會重新開店了。
不過，這依然是我覺得在西貢非常值得一試的一間河粉店。如果之後有機會來的話，真的很推薦大家來吃看看。
–
Phở Dậu
地址：288 M1 Alley, Nam Kỳ Khởi Nghĩa Street, Xuân Hòa Ward, Hồ Chí Minh City
在總是熱鬧喧囂、充滿各種現代變化的西貢裡，Phở Dậu 帶來的卻是一種完全不同的感覺。這家店低調地藏身在 Nam Kỳ Khởi Nghĩa 路的一條安靜小巷中，沒有醒目的招牌，也沒有華麗裝潢，但卻是許多熱愛北部河粉的人，數十年來一直會特地前來的地方。
第一次走進 Phở Dậu 時，我最深刻的感受就是「安靜」。沒有音樂、沒有電視，只有筷子輕碰碗邊的聲音，以及牛骨高湯淡淡飄散的香氣。店裡擺著簡單熟悉的塑膠桌椅，但正因為這份樸實，反而讓人更專注於眼前這碗河粉。
Phở Dậu 最大的特色，就是它幾乎完整保留了傳統北部河粉的風格，並沒有特意迎合南部常見的口味。在這裡，看不到豆芽菜、九層塔，也沒有黑醬。一碗河粉只有細河粉、牛肉、青蔥、香菜，以及一小碟洋蔥配料——但也正是這份極簡，造就了它非常獨特的魅力。
最讓我難忘的是它的湯頭。湯色清澈如琥珀，帶著淡淡的肉桂、八角、烤薑與草果香氣。甜味完全來自長時間熬煮的牛骨，而不是那種直接、強烈的甜味。店家也不使用冰糖或味精，而是以魚露調味，因此湯頭喝起來層次更深，清爽卻依然濃郁，非常真實自然。
這裡的河粉比傳統 Nam Định 河粉更細一些，柔軟但仍保有微微彈性，吃起來非常順口。牛肉則切成細長薄片，汆燙至剛剛好的熟度，保留了柔嫩與甜味。我特別喜歡這裡的「vè」部位，邊緣帶著淡奶油色的油脂，香而不膩，搭配熱湯非常迷人。
最讓我意外的，反而是那碟洋蔥。洋蔥切得很薄，稍微用醋醃過，因此帶有微酸與清脆感，剛好能平衡牛肉的油脂感。看似簡單，但吃過後才會發現，它幾乎是這碗河粉不可缺少的一部分。
如果仔細觀察，會發現不少熟客都有自己的吃法：加入一點手工辣椒醬、少許糖，再把洋蔥拌勻後拿來沾牛肉。沒有人特別教，但這像是一種老饕之間口耳相傳的「隱藏吃法」。
對於習慣南部河粉的人來說，第一次吃 Phở Dậu 可能會有點不習慣。這裡沒有滿滿的豆芽、黑醬，也沒有濃甜的湯頭。但如果願意慢慢感受牛骨自然釋放的甜味、簡單卻細膩的調味，以及那種純粹的北部河粉精神，我認為這會是一個非常值得的體驗。
對我來說，Phở Dậu 不只是一間老河粉店，更像是在西貢裡，完整保留北部河粉靈魂的一個地方——簡單、傳統，卻充滿深度。
–
Phở Phú Vương
地址：
339 Lê Văn Sỹ Street, Tân Sơn Hòa Ward, Hồ Chí Minh City
120 Nguyễn Thái Bình Street, Bến Thành Ward, Hồ Chí Minh City
讓我對 Phở Phú Vương 印象最深的，不只是那碗河粉，而是店門口招牌上的一句標語：「河粉起源於河內／以西貢風味烹煮／融合之後就是 Phở Phú Vương。」短短一句話，幾乎完整說明了這家店的精神——一種傳統北部河粉與南部口味之間非常有趣的融合。
這裡的河粉有著很獨特的平衡感。湯頭依然保有北部河粉熟悉的烤薑、肉桂與八角香氣，但同時也帶著符合西貢人口味的淡淡甜味與濃郁感。甜味不會太重，而是清爽順口，讓人越吃越上癮。
我最喜歡的是它非常細的河粉。幾乎只比粿條粗一點點，因此吃起來輕盈又帶點彈性，不會像寬河粉那樣容易膩口。湯汁也能更均勻地附著在每根河粉上，整體味道非常完整。
牛肉部分也讓人印象很好。牛腩切得厚實，但依然柔嫩多汁；生牛肉則軟嫩鮮甜、熟度恰到好處。牛肉丸更是許多人會特別加點的品項，口感自然Q彈、牛味濃厚，不會有太多粉感。
另一個很有特色的地方，是店家的黑醬與紅辣醬都是依照自己的配方製作。無論加入湯裡或拿來沾牛肉，都能讓味道變得更加濃郁而平衡。我覺得，這也是這碗河粉最有「西貢味」的地方。
配菜方面也完全是南部風格，有燙豆芽、香草、九層塔、檸檬與辣椒。搭配熱騰騰的河粉一起享用，既熟悉又帶著濃濃的西貢氛圍，但同時依然保有北部河粉的靈魂。
對我而言，Phở Phú Vương 是一家不過度花俏、卻擁有非常鮮明個性的河粉店。一碗融合南北風味的河粉，既保留傳統，也很容易讓西貢人與旅客都喜歡上。
–
Phở SOL
胡志明市 Phở SOL 河粉連鎖店
在西貢眾多河粉店之中，Phở SOL 給我的感覺相當不同。它不只是提供正宗北部河粉，更像是一個融合傳統與現代飲食風格的空間。
一走進店裡，我就很喜歡它的設計風格。整體空間精緻高雅，但仍保留許多帶有北部文化氣息的細節。無論是家庭聚餐、朋友聚會、商務接待，或是想深入了解越南飲食文化的旅客，都很適合來這裡。
最讓我印象深刻的，是他們招牌的北部風味「tái lăn」河粉，也可以說是整間店的靈魂。湯頭清澈、香氣細膩且層次豐富，不會過於濃重，但越喝越耐人尋味。我後來才知道，這裡的湯頭是以精選牛骨熬煮多個小時，再加入海蟲乾（sá sùng）來提升天然鮮甜。
更特別的是，Phở SOL 是少數率先使用鹼性離子水技術熬煮高湯的河粉店之一。這樣不但能讓湯頭更加清甜，也能減少油膩感，讓整碗河粉吃起來更乾淨順口。
牛肉品質也是這裡的一大亮點。從每日新鮮供應的小牛肉，到澳洲、日本進口牛肉，都經過仔細挑選，因此吃起來特別柔嫩鮮甜。如果想嘗試更有特色的料理，我也很推薦石鍋河粉系列，例如 Wagyu 石鍋河粉、煙燻牛肉河粉或超大牛肋排河粉，不但熱騰騰，視覺效果也非常吸引人。
我很喜歡 Phở SOL 的一點是，它並不是刻意把河粉做得很花俏，而是在傳統北部河粉的基礎上，提升整體體驗。從食材、高湯熬製方式，到服務與用餐空間，每個細節都能感受到用心。
除了湯河粉之外，這裡的菜單也相當豐富，還有炸河粉、河粉卷、乾拌河粉等不同料理方式，很適合想進一步探索越南河粉文化的人。
如果想在西貢找到一家既保有北部河粉原始風味，又帶有現代感與精緻體驗的店，我覺得 Phở SOL 真的非常值得一試。
–
西貢的河粉文化，比我們原本想像的更加豐富。
同樣是一碗 phở，卻因為不同地區、不同世代與不同風格，而呈現出完全不同的味道。有些偏向北部的純粹與清爽，有些則融合了南部熱情而濃郁的飲食習慣，而這些差異，也正是越南河粉最迷人的地方。
這次分享的幾間店，只是目前我們很喜歡的一部分。未來如果還有更多值得推薦的河粉店，我們也會繼續和大家分享。
如果你之後有機會來到西貢，希望這份名單，也能成為你旅途中一段美好的味覺記憶。
