越南春捲（也常被稱為膾卷）是越南常見的街頭美食之一，深受許多國際旅客的喜愛。正因為它的普及性，你可以在路邊攤、在地小吃店，甚至是高級餐廳中輕鬆找到這道料理，而且不同地方也會有各種不同的做法與變化。

如果你喜歡越南料理，並且想更深入了解越南春捲，接下來的內容你一定不要錯過。

越南春捲是什麼？

越南春捲（也稱為膾卷）是越南的傳統料理之一，以製作方式靈活、變化多樣而聞名。其中最常見的包括蝦肉春捲、豬耳春捲以及豬皮春捲，每一種通常會搭配不同的沾醬來凸顯其風味。

這道料理可以出現在各種用餐情境中，從點心、下午茶到正餐的一部分都很常見。由於食材搭配簡單卻合理，越南春捲吃起來清爽、容易入口，即使是第一次嘗試的人也能輕鬆接受。

以我個人的經驗來說，這是少數幾道非常適合作為入門的越南料理。味道不會過重，食用方式也相對直觀，不會像某些料理一樣讓人感到有距離感。

春捲之所以受到國際旅客喜愛，其中一個重要原因就是它的風味平衡且容易接受。料理中結合了蝦與肉的蛋白質、蔬菜以及米粉，整體呈現出均衡的口感。搭配沾醬後，風味會更加豐富，但仍保有原本清爽的特色。此外，越南春捲也可以變化成素食版本，適合不同飲食習慣的人。

正是食材與沾醬之間的搭配，讓越南春捲形成了獨特的風味特色。整體來說，這是一道清爽、不油膩且適合多數人口味的料理，也因此常被視為越南美食中具有代表性的經典之一。

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常見的越南春捲種類

越南春捲並不只有一種固定的做法，而是會依照不同食材與各地口味進行多樣化的變化。不過，無論是哪一種版本，這道料理都保有共同的特色，就是食材與沾醬之間的和諧搭配。

基本食材

一份傳統的越南春捲通常會包含米紙、米粉、生菜，以及蝦、豬肉等蛋白質來源，或其他替代食材。

• 米紙：用來包裹的薄皮，需要稍微沾水軟化，方便操作，同時仍保有一定的韌性。
• 米粉：提供輕微的飽足感，同時讓整體口感更平衡。
• 生菜與香草：通常包含萵苣、薄荷與其他香草，讓整體風味更加協調。
• 主要食材：可以是蝦、豬肉、豬耳、豬皮，或依不同春捲種類進行變化。

這樣的搭配讓整體呈現出均衡的口感，不會過於厚重，同時又保有豐富的風味。

搭配越南春捲的沾醬

沾醬是讓越南春捲風味更加完整的重要元素。依照不同地區與個人口味，每種沾醬在調製方式與使用的食材上都會有所不同。以下是幾種在品嚐越南春捲時常見的沾醬類型。

黑醬: 黑醬是一種味道濃郁、帶點甜味且質地濃稠的沾醬。主要成分通常包含發酵豆醬、糖、蒜末，有時也會加入辣椒。在調製時，會先將醬料稍微加熱讓香氣釋放，再加入花生碎來增加香氣與口感。

• 味道偏甜且濃郁，適合口味較容易接受、想先體驗基本風味的人

魚露發酵醬: 這是一種具有代表性的越南沾醬，由發酵魚製成，因此氣味較為強烈、味道也較濃。食用前通常會加入糖、檸檬汁或鳳梨、蒜與辣椒來調和風味、降低刺激感。

• 帶有越南特色的濃厚風味，氣味較重

蒜辣酸甜魚露: 這是越南料理中非常常見的沾醬，口味在鹹、甜、酸與微辣之間取得平衡。主要成分包括魚露、糖、檸檬汁（或醋）、蒜末與辣椒。調製時會依個人口味調整比例，使整體更加協調。

• 含有魚露（魚製品），不適合素食者

花生醬: 這是一種口感濃郁、滑順且略帶甜味的沾醬。主要以花生醬為基底，會加入醬料、水、糖與蒜來調整濃稠度與風味，有些地方也會稍微加熱讓口感更細緻。

• 味道偏濃厚帶有明顯的堅果香，適合喜歡溫和口味的人

如果你還不太熟悉越南料理，可以先從黑醬或花生醬開始，因為這兩種口味較容易接受；之後再嘗試像魚露發酵醬或魚露這類風味較濃的沾醬，能讓整體體驗更加完整。

越南生春捲要怎麼吃才道地？

春捲在剛包好時食用最為美味，能保留米紙的柔軟與食材的新鮮口感。食用時只需要直接沾一點醬料提味即可，不需要沾太多，以免蓋過食材本身的風味。

越南春捲通常會當作點心或下午茶來吃，而且你也可以在同一餐中嘗試不同種類，體驗各種不同的風味。

蝦肉越南春捲：這是最常見也最容易入口的一種，結合了蝦的清甜與豬肉的柔軟，整體風味和諧且容易接受。搭配黑醬或花生醬時，會多一層微微的濃郁與滑順口感，讓整體味道更加完整。這類型特別適合第一次接觸越南料理的人。

豬耳越南春捲：這一款最大的特色是豬耳的爽脆口感，吃起來帶有明顯的咬勁與層次感。搭配魚露或魚露發酵醬時，能夠讓味道更加突出，整體風味也會比其他種類來得更濃一些。這是一種比較有特色的選擇，適合想嘗試更在地風味的人。

豬皮越南春捲：這一款的風味會更為明顯，來自於豬皮帶有彈性且微脆的口感，讓整體吃起來更有層次。搭配蒜辣酸甜魚露時，可以讓味道更加平衡，既有風味又不會過於油膩。整體來說會更有在地感，適合想嘗試不同口感的人。

每一種越南春捲都會帶來不同的體驗，但共同點是整體口感都相對清爽、平衡且不油膩，即使是第一次嘗試的人也能輕鬆接受。

關於越南春捲的一些常見問題

春捲裡面包什麼？

一份春捲通常會包含米紙、米粉、生菜（如萵苣、香草）以及蝦、豬肉等內餡。依不同種類，也可能加入豬皮、豬耳，或改用豆腐、菇類等食材做成素食版本。這樣的搭配讓整體在蛋白質、蔬菜與碳水之間取得平衡。

越南春捲吃起來健康嗎？

春捲通常被認為是相對均衡的料理，因為包含大量蔬菜，且不經油炸、用油量低。整體提供蛋白質、纖維與適量的碳水化合物，對健康來說是較清爽的選擇。

越南生春捲和炸春捲（chả giò / nem rán）有什麼不同？

最大的差別在於製作方式。越南春捲是新鮮食用、不經油炸，因此口感較清爽、容易入口；而炸春捲則是經過油炸，外皮酥脆、風味也更濃厚。雖然兩者都使用米紙，但整體體驗完全不同。

在哪裡可以吃到好吃的越南春捲？

在越南，你可以在各種地方找到越南生春捲，從路邊攤到餐廳都有。以個人經驗來說，在地的小店通常更能吃到接近當地風味的版本。
在下一篇文章中，我會分享幾間值得一試的春捲店，讓你在旅途中更容易做選擇。

可以在家自己做越南生春捲嗎？

越南春捲其實很適合在家製作，因為食材簡單，也不需要複雜的烹調方式。只要準備好材料並將米紙稍微軟化，就可以依照自己的喜好包入不同的內餡。許多國外旅客也會依照當地口味做變化，做出屬於自己的版本，這也是一種很有趣的體驗。

越南春捲可以做成素食嗎？

可以。生春捲很容易調整成素食或植物性版本，只需要將蝦、肉替換成豆腐、菇類或其他蔬菜即可。沾醬也可以依需求做調整，讓整體風味依然保持平衡且好入口。

點越南生春捲時應該怎麼點？

在越南，不同類型的店家點餐方式會有些差異。在小吃店或路邊攤，通常是以單條計算，可以依照自己的食量自由點選數量；而在部分餐廳，則會以一份固定數量的方式提供。
依用餐時間不同，你可以選擇合適的份量。像是下午點心或輕食，當地人通常會吃大約2到4條。如果是多人一起用餐，也可以點不同種類來一起分享與品嚐。

對於外國旅客來說，建議可以先詢問內餡種類與沾醬內容，再依照自己的口味做選擇。如果你不吃辣、不使用某些食材，或有特定的飲食需求，也都可以事先與店家溝通，通常都能做出相應的調整。

越南春捲是來越南旅遊時一定要嘗試的料理之一。雖然做法不算複雜，但卻能留下深刻印象。這是一道適合各種口味、也很適合作為認識越南美食起點的料理。

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